课程代码：00989
一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．“观乎人文，以化成天下”，最早出现“文化”一词的著作是（ ）
A．《周易》 B．《说苑》
C．《大学》 D．《论语》
2．俄罗斯饮食文化中最珍贵的食物是（ ）
A．面包加糖 B．面包加酱
C．面包加油 D．面包加盐
3．稻米产量占世界第一位的国家是（ ）
A．印度 B．中国
C．日本 D．美国
4．下列产量居世界第一的是泰国的（ ）
A．大米 B．虾
C．山竹 D．榴莲
5．有“黑钻石”之美称的天然黑菌产自于（ ）
A．英国 B．意大利
C．法国 D．西班牙
6．外国游客心目中象征着意大利的食品是（ ）
A．面条 B．比萨饼
C．火腿 D．奶酪
7．被秘鲁全国文化协会评定为“秘鲁文化遗产”的大餐是（ ）
A．辣味菜 B．甜味菜
C．“帕恰曼卡” D．香味菜
8．世界上最大的羊毛与牛肉出口国是（ ）
A．澳大利亚 B．尼日利亚
C．纳米比亚 D．利比里亚
9．清酒属于酿造酒，主产于（ ）
A．韩国 B．日本
C．缅甸 D．泰国
10．被苏格兰人称为“生命之水”的酒水是（ ）
A．威士忌 B．伏特加
C．金酒 D．鸡尾酒
11．被誉为日本“禅宗之祖”，也是“茶祖”的荣西所撰写的日本第一部茶书是（ ）
A．《茶经》 B．《中国茶》
C．《吃茶养身记》 D．《日吉茶园之碑》
12．印度是红茶的主要产区，其生产的著名红茶是（ ）
A．大吉岭红茶 B．立顿红茶
C．祁门红茶 D．凤庆红茶
13．以米饭、泡菜、大酱、咸菜、八珍菜和大酱汤为日常饮食的是（ ）
A．日本人 B．韩国人
C．泰国人 D．缅甸人
14．被日本人喻为“家乡的美味”，充满乡土气息的食品是（ ）
A．料理 B．寿司
C．弁当 D．生鱼片
二、多项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）
在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
15．饮食文化研究关于“特定群体对食物获取”的内容有（ ）
A．饮食选择 B．制作技术
C．饮食结构 D．饮食方式
E．饮食风俗
16．影响个人食物选择的家庭因素有（ ）
A．文化传统 B．食物供应
C．人口结构 D．宗教
E．团体归属
17．“烧烤”是日本料理的主要菜式，下列属于日本常见的烧烤方式有（ ）
A．素烧 B．照烧
C．串烧 D．岩烧
E．晕烧
18．下列属于泰国知名饮食的有（ ）
A．虾头油炒饭 B．咖喱饭
C．菠萝炒饭 D．八宝饭
E．五色饭
19．20世纪60年代末，兴起于法国的新式烹调运动的目标要求是（ ）
A．更清淡 B．更新鲜
C．更快速 D．更包容
E．更美观
20．西班牙冷菜制作中，最具特色的调味料是（ ）
A．雪莉酒醋 B．橄榄油
C．酱油 D．葡萄酒
E．花生油
21．具有鲜明民族特色的世界著名美食，除了中国菜以外还有（ ）
A．法国菜 B．意大利菜
C．印度菜 D．日本菜
E．墨西哥菜
22．下列体现美国饮食文化具有多元色彩的选项有（ ）
A．土著印第安饮食 B．移民饮食
C．各种风味的混合 D．日常饮食讲实用
E．本膳料理
23．香槟的风格类型可分为（ ）
A．极干型 B．干型
C．次干型 D．半干型
E．甜型
24．下列属于经典鸡尾酒的品种有（ ）
A．马提尼 B．曼哈顿
C．干邑白兰地 D．绍兴黄酒
E．青岛啤酒
25．中国茶文化的外传大约始于汉晋时期，其传播的途径有（ ）
A．边茶贸易 B．丝绸之路
C．海路 D．旱路
E．山路
26．煮咖啡要有一把好的咖啡壶。下列器具属于咖啡壶的有（ ）
A．滤压壶 B．虹吸壶
C．滴滤壶 D．摩卡壶
E．净手壶
27．饮食民俗研究的内容有（ ）
A．日常食俗 B．节庆食俗
C．信仰食俗 D．待客食俗
E．特殊食俗
28．日本料理是日本主要日常食俗，其特色有（ ）
A．口味清淡 B．食品精致
C．营养丰富 D．讲究器皿
E．注意礼仪
三、填空题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
29．饮食文化的研究切入视角可分为两方面，一研究整体对象，二研究______对象。
30．印度虔诚的佛教徒、印度教徒、耆那教徒都是素食主义者，因此印度是名副其实的“______”王国。
31．以地名命名的______火腿是德国著名的火腿，可以切得象纸一样薄，品质、味道堪称一绝。
32．国外常见的酿造酒中，______酒主要产于欧洲，以法国、意大利最为著名。
33．在俄罗斯，______被视为珍宝和祭祀用的供品。
四、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
34．恩格尔系数
35．本膳料理
36．铁扒
37．金酒
38．茶道
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
39．简答摩尔根关于人类社会发展过程中顺序相承的五种生存技术的内容。
40．简答印度烹饪的调味特色。
41．简答按水分含量进行奶酪分类的内容。
42．简答美国评酒专家恩伯里评价一份完美的鸡尾酒的标准。
43．简答品尝鸡尾酒的三个内容。
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
44．论述饮食对满足心理需要的重要意义。
45．论述法国干邑白兰地的等级划分。
七、案例分析题（本大题12分）
46．五星级旅游饭店——新世纪大酒店的餐饮预定部门接受了一份定单，来自于以色列的10位客人准备于本周星期五举行晚宴。新世纪大酒店的王行政总厨根据犹太人的饮食特点，制定了一份菜单与服务的计划。
请你分析说明犹太教徒在饮食上的规定与安息日的饮食习惯。 |
